I höst möts gastronomi och kulturhistoria i ett nytt och smakrikt projekt. På tre av Örebro läns mest levande kulturmiljöer – Frövifors, Tivedstorp och Lerbäck – ska studenter från Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan skapa unika måltidsupplevelser som speglar platsens själ, historia och människor. Bakom initiativet står Region Örebro län i samarbete med kocken och hedersdoktorn Paul Svensson.
Projektet är en del av satsningen på länets så kallade ”kulturella kraftfält” – platser där kulturliv, historia och lokalt engagemang samspelar och lockar både besökare och kreativa aktörer. Genom maten ska dessa platser nu få en ny dimension.
– Det ska bli spännande att se vilka maträtter som platserna kan inspirera till, säger Mirja Mattsson, utvecklingsledare inom kultur och ideell sektor på Region Örebro län.
Studenterna kommer att arbeta på djupet med varje plats – dess ekosystem, historia, lokala råvaror och människor. Genom att kombinera gastronomiskt hantverk med forskning och hållbarhetstänk skapar de skräddarsydda rätter som både berättar och berör.
– Med det här arbetssättet kan de nå fram till något helgjutet och genomtänkt – något som bär deras egen passion, säger Paul Svensson, som leder projektet tillsammans med läraren Annika Göran Rodell.
Arbetssättet har vuxit fram under sex års samarbete mellan Svensson och Göran Rodell. Resultatet har tidigare lett till rätter som Toast Hällefors – gjord på lokalt odlade snäckor – och experimentella smaker som ekollonbiff, getkorv, bidrönar-krustad och lindfröglass.
– Vi får se vad de kulturella kraftfälten kan inspirera till denna gång, säger Annika Göran Rodell.
Eftersom många av de kulturella kraftfälten rymmer verksamheter som teater, musik eller museum, blir en viktig del av arbetet att skapa rätter som kan leva vidare även efter projektet.
– Efterfrågan på genuina och unika upplevelser ökar. Därför är det värdefullt att aktörerna på plats kan fortsätta tillaga sina signaturrätter när studenterna går vidare. Det stärker både platsens identitet och en hållbar utveckling i länet, säger Linda Gustafsson, utvecklingsledare för turism vid Region Örebro län.
Det gastronomiska kulturprojektet blir därmed mer än bara en smakupplevelse – det är en berättelse om hur mat, plats och människa kan vävas samman till något som både smakar och känns som Örebro län.
